Café Stracciatella


Nombre de personnes : 4

Préparation : 30min

Temps total : 40min

 

INGRÉDIENTS

  • 1½ tasse de crème épaisse

  • 1 tasse de lait entier

  • Pincée de sel

  • ½ tasse de sucre, divisé

  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • 5 gros jaunes d'œufs

PRÉPARATION 

  • Étape 1 :

Combinez la crème, le lait, le sel et ¼ tasse de sucre dans une casserole moyenne. Grattez les graines de la gousse de vanille ; ajoutez la gousse. Amener le mélange juste à un frémissement, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu. Si vous utilisez la gousse de vanille, couvrez ; laissez reposer 30 minutes.

  • Étape 2 :

Fouettez les jaunes d'œufs et le ¼ de tasse de sucre restant dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient pâles, environ 2 minutes. Incorporez graduellement ½ tasse de mélange de crème chaude en fouettant, puis incorporez le mélange de jaunes d'œufs au reste du mélange de crème. Faites cuire le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour recouvrir une cuillère en bois, soit 2 à 3 minutes.

  • Étape 3 :

Passez la crème pâtissière dans un bol moyen placé au-dessus d'un grand bol d'eau glacée. Incorporer la poudre d'espresso jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Passez la crème pâtissière dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Une fois que la crème est congelée à la consistance désirée dans la sorbetière, versez progressivement le chocolat ; faites tourner jusqu'à ce que la crème soit mouchetée de chocolat, 2 minutes de plus.