Salade verte grillée avec vinaigrette au café


Nombre de personnes : 8

Préparation : 1h 20min

Temps total : 1h 30min

 

INGRÉDIENTS

  • 4 oignons nouveaux ou 8 oignons verts, parties blanches seulement, oignons nouveaux coupés en deux dans le sens de la longueur, en quartiers s'ils sont gros

  • 4 tomatilles, épluchées, rincées et coupées en quatre

  • 1 grand ou 2 petits nopales (palettes de cactus), épines enlevées

  • 4 gousses d'ail, finement hachées

  • 4 onces de queso fresco fromage

  • ⅔ tasse d'huile d'olive, divisée

  • sel et poivre noir fraîchement moulu

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre 

  • 1 cuillère à café de miel

  • Huile végétale (pour le gril)

  • 3 tasses de frisée déchirée

  • 1 tasse de cresson paré

  • ½ concombre , coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné, tranché finement

  • 1 tasse de feuilles de coriandre et de persil frais avec les tiges tendres


 

PRÉPARATION 

  • Étape 1 :

Combiner les oignons, les tomatilles, les nopales, l'ail, le fromage et ⅓ tasse d'huile d'olive dans un grand sac de plastique refermable ; assaisonner de sel et de poivre. Sceller le sac, en pressant l'air, et remuer pour enrober. Laisser reposer au moins 1 heure.

  • Étape 2 :

Fouettez le vinaigre, le miel et l'espresso dans un bol moyen jusqu'à ce que le miel et l'espresso soient dissous. Ajouter graduellement le reste de ⅓ tasse d'huile d'olive, en fouettant constamment. Assaisonnez de sel et de poivre ; mettez de côté.

  • Étape 3 :

Préparer le gril pour un feu moyen-élevé ; huiler légèrement les grilles. (Retirer les oignons, les tomatillos et les nopals de la marinade ; faire griller, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés par endroits, environ 5 minutes. Laisser refroidir.

  • Étape 4 :

Retirer le fromage de la marinade et faire griller, en tournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bruni de tous les côtés, de 8 à 10 minutes ; laisser refroidir.

  • Étape 5 :

Couper les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée ; hacher grossièrement le fromage.

  • Étape 6 :

Disposer les verdures sur un plateau. Saler, poivrer et arroser de la moitié de la vinaigrette. Garnir de concombre, de fines herbes, de légumes grillés et de fromage ; arroser du reste de la vinaigrette.