Une étude publiée dans le Journal of Food Science and Biotechnology en 2010 a révélé que la caféine stimule le système nerveux, envoyant des signaux qui stimulent le traitement des graisses par l’organisme, en les « décomposant ». Ce résultat est obtenu parce qu’il augmente les niveaux d’une hormone appelée adrénaline, qui joue un rôle important dans la régulation des fonctions viscérales, l’une de ses tâches étant de signaler aux tissus adipeux de transformer les graisses et de les libérer dans le sang.

Une autre étude, publiée dans le Journal of Nutrients du MDPI, datant de 2019 et portant sur le rapport entre le café et l’obésité, a révélé qu’une consommation plus élevée de café peut être « modestement associée à une réduction de l’adiposité », ce qui signifie qu’elle peut entraîner une diminution du tissu adipeux, ce qui représente une perte de poids ; toutefois, ces effets peuvent être plus perceptibles chez les hommes que chez les femmes.